(शेवया, दूध आणि खजूर पुडिंग)
शीर खुर्मा रेसिपी | (शीर खोरमा म्हणूनही ओळखले जाते) ही भारत, अफगाणिस्तान, बांगलादेश आणि पाकिस्तान या दक्षिण आशियाई देशांमध्ये ईद अल-फित्रच्या उत्सवादरम्यान बनवलेली वर्मीसेली पुडिंगची एक समृद्ध, अवनती, पारंपारिक मिष्टान्न आहे. पर्शियन भाषेत ‘शीर’ म्हणजे दूध आणि ‘खुर्मा’ म्हणजे खजूर. ही मलईदार आणि स्वादिष्ट शीर खुर्मा रेसिपी दूध, खजूर, नट आणि ड्रायफ्रुट्स, शेवया आणि गुलाबपाणी, केशर किंवा वेलची पावडर यांसारख्या चवींनी बनवली जाते.
शीर खुर्मा वर अधिक
शीर खुर्मा हे विविध ड्रायफ्रुट्स, नट, तूप आणि दूध यांचा समावेश असलेले समृद्ध मिष्टान्न आहे. तांदळाच्या खीर सारखा विचार करा, भाताऐवजी तुम्ही एंजेल हेअर पास्ता वापरता.
बर्‍याच भारतीय पदार्थांप्रमाणे, ते बनवण्याच्या अनेक भिन्नता आहेत. माझ्या सोप्या रेसिपीमध्ये फक्त मूठभर पॅन्ट्री स्टेपल्सची आवश्यकता आहे, म्हणजे तुम्हाला कंडेन्स्ड मिल्क किंवा खवा (मावा) सारखे घटक शोधण्याची गरज नाही.
माझ्या रेसिपीमध्ये, मी आधी शेवया (ज्याला हिंदीत सेवियान असेही म्हणतात) भाजून घेते आणि नंतर ते दुधात घालते जे उकळते आणि थोडे घट्ट होते. भाजलेल्या शेवयाला जवळजवळ खमंग चव येते, जी नंतर उकळते तेव्हा गोड दुधाच्या मिश्रणावर दिली जाते. जसजसे शेवया-दुधाचे मिश्रण घट्ट होत जाते, तसतसे मी गोडपणा आणि पोत यासाठी अधिक ड्रायफ्रुट्स आणि नट्ससह खजूर घालतो.
मी माझ्या अगदी खुर्मा रेसिपीमध्ये फक्त 4 चमचे साखर घालते कारण मी खजूर आणि मनुका दोन्ही वापरतो, जे पुडिंगला गोडवा देतात. तुम्ही वापरत असलेल्या तारखा आणि तुमच्या चवीनुसार साखरेचे प्रमाण समायोजित करू शकता.
ही स्वादिष्ट, गोड खीर हिवाळ्यात बनवण्याजोगी एक उत्कृष्ट मिष्टान्न देखील आहे कारण त्यात भरपूर ड्रायफ्रुट्स आणि नट्स आहेत जे शरीराला भरपूर उष्णता आणि उबदारपणा देतात. हिवाळ्यात कढईतून गरमागरम खूरमा सर्व्ह करणे चांगले.
शीर खुर्मा आणि सेवियन खीर मधील फरक
शीर खुर्मा आणि सेवियन खीर (वर्मिसिली खीर) सारखी दिसत असली तरी ती एकसारखी नाहीत. खजूर खुर्मामध्ये जोडल्या जातात, परंतु शेवया खीरमध्ये जोडल्या जात नाहीत.
शेवया खुर्मा शिजवण्याची पद्धत देखील शेवया खीरपेक्षा वेगळी आहे. निखळ खुर्मामध्ये शेवया घालण्यापूर्वी दूध थोडे घट्ट केले जाते. यामुळे खीरपेक्षा जाड, मलईदार पुडिंग सुसंगतता येते.
भारतात, सणाच्या प्रसंगी तांदूळ किंवा शेवया घालून अनेक गोड पुडिंग बनवले जातात. मी खाली काही लोकप्रिय भारतीय उत्सव पुडिंग पाककृती सूचीबद्ध केल्या आहेत.
शीर खुर्मा कसा बनवायचा
ड्रायफ्रुट्स, खजूर आणि नट्स तयार करा
- चिरोंजी (चारोळीच्या बिया) वगळता सुकामेवा आणि नट एकत्र करा आणि धुवा. आपण इच्छित असल्यास, आपण ते देखील स्वच्छ धुवू शकता. नंतर सर्व पाणी काढून टाकावे.
- आपल्याला खालील वाळलेल्या फळांची आवश्यकता असेल:
30 पिस्ता (अंदाजे 3 चमचे किंवा 20 ग्रॅम)
20 बदाम (अंदाजे 20 ग्रॅम)
16 ते 18 काजू (अंदाजे 20 ग्रॅम)
2 चमचे सोनेरी मनुका
4 मोठ्या किंवा 8 लहान ते मध्यम आकाराच्या खजूर (सुमारे 100 ग्रॅम)
तारखा चिरून मोजा. तुम्हाला अर्धा कप चिरलेला खजूर मिळायला हवा.
शेवया भाजून घ्या
40 ग्रॅम पातळ आणि बारीक गव्हाच्या शेवया लहान तुकडे करा. तुम्हाला 1 कप तुटलेली किंवा चिरलेली शेवया मिळायला हवी.
जड-तळाचे कढई किंवा तवा किंवा कढई (वोक) गरम करा. पॅन गरम झाल्यावर गॅस कमी करा. शेवया घाला. वारंवार ढवळत, शेवया मंद आचेवर कोरड्या भाजून घ्या.
सोनेरी होईपर्यंत भाजून प्लेट किंवा ट्रेवर बाजूला ठेवा. तुमची इच्छा असल्यास तुम्ही शेवया तुपात भाजण्याचा पर्यायही निवडू शकता.
काजू, खजूर आणि सुका मेवा
दुसर्या कढईत किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये, 3 चमचे तूप गरम करा.
चिरलेला ड्रायफ्रुट्स आणि नट्स (चिरलेले खजूर, मनुका, काजू, बदाम आणि पिस्ता) घाला. तसेच 2 चमचे चिरोंजीच्या बिया घाला.
चिरोंजीच्या बिया छान नटी पोत देतात, परंतु ते तुमच्यासाठी उपलब्ध नसल्यास तुम्ही ते वगळणे निवडू शकता.
वारंवार ढवळत मंद आचेवर ३ ते ४ मिनिटे परतावे.
दूध गरम करा
दरम्यान, ज्या कढईत तुम्ही शेवया भाजल्यात त्याच कढईत १ लिटर संपूर्ण दूध गरम करा. दूध गरम झाल्यावर आणि उकळी आल्यावर काही वेळा ढवळावे.
दुधाला मध्यम-मंद आचेवर उकळू द्या.
गॅस कमी करा आणि दूध थोडे घट्ट होईपर्यंत 8 ते 10 मिनिटे उकळवा. थोड्या अंतराने दूध ढवळावे.
शेवया शिजवा
दूध थोडे घट्ट झाल्यावर त्यात भाजलेली शेवया घाला.
पॅनमध्ये 4 चमचे साखर (किंवा आवश्यकतेनुसार) घाला. खूप चांगले मिसळा.
शेवया शिजेपर्यंत आणि मऊ होईपर्यंत उकळवा. यास सुमारे 8 ते 10 मिनिटे लागतील. शेवया शिजेपर्यंत दूध देखील घट्ट होईल आणि कमी होईल.
शेवया छान शिजल्या पाहिजेत आणि मऊ केल्या पाहिजेत.
शीर खुर्मा बनवा
शेवया मऊ होऊन चांगले शिजल्यावर त्यात चवीनुसार १५ ते १८ केशर आणि १ चमचा वेलची पावडर घाला.
कढईतील सुका मेवा, खजूर, काजू आणि तूप यांचे संपूर्ण मिश्रण घाला.
गॅस बंद करा आणि चांगले मिसळा. चिरलेल्या खजूर सुसंगतता अधिक घट्ट होतील. चव तपासा आणि आवश्यक असल्यास साखर घाला.
जर निखळ खुर्मा तुमच्या आवडीनुसार खूप घट्ट असेल तर ¼ ते ½ कप गरम दूध घाला. जास्त दूध घालताना गरजेनुसार साखर घालण्याचे लक्षात ठेवा.
निखळ खुर्मा स्वतंत्र भांड्यात गरम किंवा गरम सर्व्ह करा. शीर ख़ुरमा थंड झाल्यावर घट्ट होईल, त्यामुळे तुम्हाला हवा तसा शिजू द्या.
शेवटी १ टेबलस्पून गुलाबजल घाला आणि एकत्र करा. गुलाबपाण्याऐवजी केवरा पाणी वापरू शकता
साखर आणि त्याचे बदल
खजूर खुर्मामध्ये खूप गोडवा आणतात म्हणून, तुम्हाला या रेसिपीमध्ये जास्त साखर घालण्याची गरज नाही. परंतु आपण नेहमी आपल्या चव प्राधान्यानुसार अधिक जोडू शकता. तुम्ही ते पूर्णपणे वगळण्याची निवड देखील करू शकता – फक्त तारखांची संख्या वाढवा.
जर तुम्हाला साखरेचा पर्याय इतर गोड पदार्थाने घ्यायचा असेल तर मोकळ्या मनाने. गूळ, पाम शुगर, नारळ साखर, मॅपल सिरप किंवा एगवे हे सर्व ठोस पर्याय आहेत.
टीप:
जर तुम्ही गूळ, खजुराची साखर किंवा नारळ साखर घालत असाल तर, या चरणांचे अनुसरण करा: प्रथम, पूर्ण ख़ुरमा पूर्णपणे शिजवा. नंतर स्टोव्हटॉपवरून पॅन काढा आणि 4 ते 5 मिनिटे बाजूला ठेवा. तुम्हाला आवडेल त्या गोडपणानुसार चिरलेला गूळ, खजूर साखर किंवा नारळ साखर घाला.
